葡萄苗的生長(zhǎng)周期及葡萄的年發(fā)育周期主要是由生長(zhǎng)期和冬季休眠期組成。其中生長(zhǎng)期是從春季根部開(kāi)始活動(dòng)和萌芽開(kāi)始一直到秋季落葉為止。而葡萄苗生長(zhǎng)的休眠期則是從秋天落葉后開(kāi)始，到春天萌芽前，等到春季生長(zhǎng)期來(lái)臨之前結(jié)束。葡萄植株的年生長(zhǎng)的周期是呈現(xiàn)明顯的階段性，這些階段都是比較重要的，所以在每個(gè)生長(zhǎng)階段中，都要根據(jù)當(dāng)時(shí)葡萄苗的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，而采取有效的技術(shù)措施。一、傷流期：春季當(dāng)?shù)販囟壬?-9℃，大部分歐洲品種的葡萄品種汁液開(kāi)始流動(dòng)，美國(guó)葡萄在6-7℃時(shí)汁液開(kāi)始流動(dòng)。此時(shí)如果葡萄修剪或無(wú)意中造成植物造成傷口，它會(huì)從口中流出或從大量液體中流出，這種現(xiàn)象稱(chēng)為出血。傷口流動(dòng)遲早，受傷流量與溫度，濕度的關(guān)系密切。中國(guó)的黃河下游受傷時(shí)期一般在3月下旬開(kāi)始。土壤水分，傷害流量也較大，土壤干旱，傷口不會(huì)發(fā)生。受傷期的長(zhǎng)短與目前的氣候條件和葡萄品種一般為7-10天。出血是根源開(kāi)始蓬勃發(fā)展的跡象，這一時(shí)期將加強(qiáng)土壤，提高溫度，保持土壤水分，為春季根系的生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境。如果冬天比較干燥，要注意及時(shí)施肥。據(jù)分析，傷口液含有一定量的有機(jī)物和礦物質(zhì)，對(duì)植物的少量傷害影響不大，如果受傷過(guò)多，會(huì)削弱植物生長(zhǎng)。因此，在此期間，特別要注意盡量避免形成新的傷口樹(shù)突。一般受傷結(jié)束后7-10天，葡萄開(kāi)始發(fā)芽。二、萌芽及新梢生長(zhǎng)期：當(dāng)溫度升至10-12℃時(shí)，大部分歐洲品種開(kāi)始發(fā)芽。華中，華北地區(qū)葡萄芽一般在3月下旬至4月初，品種開(kāi)始萌芽時(shí)間遲早不同。葡萄葉發(fā)芽后，花序原基在去年分化的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展，其次是花萼，花，雄蕊，雌蕊的分化，也開(kāi)始形成第二和第三花序。此時(shí)如果缺乏營(yíng)養(yǎng)，花序原基分化較弱，會(huì)形成發(fā)育不全或花序卷曲，甚至原始花序的分化萎縮。從芽到開(kāi)花期也是快速生長(zhǎng)的枝條，當(dāng)1日夜夜芽可以伸展5-6厘米時(shí)，開(kāi)花期的一般枝條長(zhǎng)到總長(zhǎng)的60％以上。同時(shí)，這個(gè)時(shí)期已經(jīng)達(dá)到10-15℃的溫度，也是新根的快速增長(zhǎng)。此階段持續(xù)30至45天。葡萄芽和根的生長(zhǎng)以及花序的分化都需要大量的營(yíng)養(yǎng)。由于各個(gè)機(jī)構(gòu)的這個(gè)階段處于強(qiáng)勁的增長(zhǎng)階段，水肥需求量的增加，所以生產(chǎn)必須加強(qiáng)對(duì)肥料和水的管理，及時(shí)抹去芽和束縛葡萄，促進(jìn)蓬勃發(fā)展新芽。三、開(kāi)花期：當(dāng)溫度上升到20℃左右時(shí)，葡萄苗進(jìn)入開(kāi)花期，我國(guó)華北葡萄開(kāi)始于5月下旬。葡萄藤的長(zhǎng)度與氣候和多樣性有關(guān)。天氣晴好時(shí)，為期6-7天。溫度越高，開(kāi)花期越短。開(kāi)花期低溫下雨不僅開(kāi)花延遲，而且授粉受精也受到嚴(yán)重影響。葡萄苗的開(kāi)花期也是芽分化期第二年的開(kāi)始，同時(shí)在這個(gè)階段，葉片生長(zhǎng)需要消耗大量營(yíng)養(yǎng)，所以這個(gè)時(shí)期是葡萄管理的關(guān)鍵時(shí)期，也被稱(chēng)為水和肥料關(guān)鍵期。生產(chǎn)必須加強(qiáng)管理，及時(shí)打頂，控制副枝的增長(zhǎng)，改善通風(fēng)和光照條件。四、漿果生長(zhǎng)期：此期子房膨大至漿果著色以前為止。大部分葡萄品種從6月上旬幼果開(kāi)始膨大。從幼果膨大到漿果開(kāi)始成熟，早熟品種需要35-60天，中熟品種為60-80天。晚熟品種為80天以上。漿果生長(zhǎng)初期，果肉細(xì)胞迅速分裂、擴(kuò)大，但漿果仍保持綠色，果皮硬，含酸量不斷增加，經(jīng)過(guò)4-7周后，漿果的生長(zhǎng)速度減緩，這時(shí)種子種皮開(kāi)始硬化，胚發(fā)育加快。到漿果生長(zhǎng)后期，果肉細(xì)胞再次迅速擴(kuò)大，細(xì)胞壁變得很薄，漿果含酸量達(dá)到高水平，并開(kāi)始糖的積累。在漿果生長(zhǎng)期，新梢延長(zhǎng)生長(zhǎng)雖然比較緩慢，但加粗生長(zhǎng)仍在不斷進(jìn)行，這時(shí)也正是越冬芽眼中花序突起形成的關(guān)鍵時(shí)期，所以必須加強(qiáng)肥水管理，適時(shí)增施磷、鉀肥料。幼果生長(zhǎng)前期還應(yīng)注意架面管理，改善通風(fēng)透光條件，加強(qiáng)病蟲(chóng)防治，保護(hù)葉片正常生長(zhǎng)。當(dāng)果粒硬核期開(kāi)始后，每隔半月噴1次3%-5%的草木灰和0.5%-2%的磷肥浸出液或0.5%-1%的磷酸二氫鉀溶液，這對(duì)加速糖分運(yùn)轉(zhuǎn)、提高果實(shí)品質(zhì)有明顯的促進(jìn)作用。五、漿果成熟期：從有色品種漿果開(kāi)始著色、無(wú)色品種果粒開(kāi)始變得有彈性起到成熟為止，這一階段稱(chēng)為漿果成熟期。此期漿果體積不再繼續(xù)膨大，但果肉組織開(kāi)始變軟，糖分積累增加，酸度減少，逐漸表現(xiàn)品種固有的色澤和香味。此期持續(xù)時(shí)間一般為20-30天。葡萄成熟前后葡萄苗新梢開(kāi)始木質(zhì)化（枝條老熟），花芽繼續(xù)分化，貯藏養(yǎng)分開(kāi)始向根部輸送。這一階段要注意保護(hù)好葉片，使葉片保持較高的光合速率，以保證果實(shí)內(nèi)有更多的糖分積累，同時(shí)要嚴(yán)格控制氮肥和水分；雨水過(guò)多時(shí)，要做好排澇工作，防止葡萄裂果和病蟲(chóng)、蜂、雀等為害。為了增強(qiáng)果實(shí)的耐貯性，從采收前1個(gè)月開(kāi)始，要補(bǔ)充噴施一些鈣肥。六、新梢成熟期及落葉期：這個(gè)時(shí)期從成熟收獲到葉片到目前為止。葡萄成熟是從下到上進(jìn)行的，基地1-3枝開(kāi)始逐漸變成棕色，皮革軟木，天氣好，溫度平靜，新芽逐漸從下到上成熟。晚秋，隨著溫度下降，葉片光合作用減弱或停止，葉片顏色由綠色變?yōu)辄S色或紅色，葉柄從層中產(chǎn)生并脫落。新芽越好，冬天以前的低溫運(yùn)動(dòng)越好。分支低溫運(yùn)動(dòng)后，寒冷能力明顯提高。此期間除促進(jìn)新芽快速生長(zhǎng)外，還應(yīng)注意早期應(yīng)用基肥。收獲水果后，腳肥不僅可以提高土壤溫度，防止根部?jī)鼋Y(jié)，也為來(lái)年葡萄苗的生長(zhǎng)發(fā)育奠定了良好的基礎(chǔ)。七，休眠期：此期從落葉后開(kāi)始，到次年樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)時(shí)為止。其中可劃分為兩階段，即自然休眠期（生理休眠期）和被迫休眠期。雖然習(xí)慣上將落葉作為自然休眠開(kāi)始的標(biāo)志，但實(shí)際上葡萄新梢上的冬芽早在落葉以前已進(jìn)入休眠狀態(tài)。自然休眠期結(jié)束后，若外界氣溫條件適宜，芽眼即可萌動(dòng)，但由于這時(shí)正處冬末，氣溫仍較低冷。因此，植株不能萌芽生長(zhǎng)，此時(shí)的休眠稱(chēng)為被迫休眠。休眠是植物本身對(duì)環(huán)境適應(yīng)的一種表現(xiàn)，當(dāng)自然休眠不全時(shí)，植株表現(xiàn)出萌芽延遲且不整齊，甚至開(kāi)花期也隨之延遲。一般栽培品種打破自然休眠要求低于7.2℃溫度以下的總時(shí)數(shù)為800-1200小時(shí)。不同品種休眠所需的低溫時(shí)數(shù)長(zhǎng)短有所不同，利用溫室或塑料大棚栽培葡萄苗時(shí)常出現(xiàn)發(fā)芽不整齊的現(xiàn)象，其原因就是低溫量不足的緣故。這時(shí)可用20%石灰氮浸出液（石灰氮20g，加水100g）涂抹芽眼，從而起到代替低溫、打破休眠的作用，促進(jìn)植株迅速整齊地萌發(fā)。